|
Hạt nêm đang trở thành
gia vị chính trong bữa ăn của nhiều gia đ́nh Việt bởi có
thể tạo cho món ăn vị ngọt như vị thịt lại được quảng
cáo là tuyệt đối an toàn.
Tuy nhiên, thời gian gần đây, theo thói quen đọc thành
phần trên bao b́ sản phẩm, nhiều người nội trợ không
khỏi giật ḿnh khi phát hiện, theo thông tin thể hiện
trên mỗi bao b́ của sản phẩm hạt nêm Knorr th́ thành
phần chiết xuất từ thịt và xương chỉ chiếm... 2%, c̣n
lại là vô số nguyên liệu khác, trong đó chủ yếu là tinh
bột sắn.
Nỗi băn khoăn về thành phần của hạt nêm Knorr càng lớn
khi trước đó một xét nghiệm của Viện Vệ sinh y tế công
cộng TP.HCM cho kết quả có đến 30% lượng bột ngọt trong
hạt nêm.
Quảng cáo một đằng, thành phần một kiểu
Khoe vài gói hạt nêm Knorr vừa mua ở siêu thị về, chị
Nguyễn Thị Diệu Thùy (Triều Khúc, Hà Nội) cho biết: vài
năm trước, khi có tin đồn ăn ḿ chính có nguy cơ bị ung
thư, gia đ́nh chị chuyển hẳn sang dùng hạt nêm v́ nghĩ
hạt nêm chiết xuất từ thịt thăn, xương sẽ an toàn hơn ḿ
chính.
Tuy nhiên, gần đây... trong một lần vô t́nh đọc các
thành phần ghi trên bao b́ sản phẩm, chị Thùy không khỏi
bất ngờ khi thấy, thành phần "thịt thăn, xương ống"
trong 1 gói hạt nêm chiếm không đến 2%.
NTD an tâm sử dụng v́ nghĩ rằng sản phẩm chiết xuất từ thịt, xương, tủy
"Tôi cứ đinh ninh, thành
phần chính trong hạt nêm là thịt thăn, xương ống th́ mới
có thể tạo độ ngọt cho cả nồi canh chỉ với 1 th́a hạt
nêm. Nếu thịt, xương chỉ chiếm 2% th́ thành phần khác là
ǵ?", chị Thùy không khỏi lo lắng cho sức khỏe gia đ́nh
ḿnh.
Theo đó, thông in in trên sản phẩm gói hạt nêm Knorr thể
hiện: trong thành phần của hạt nêm chỉ có 2.0% là bột
thịt thăn + chiết xuất xương ống + chiết xuất tủy và
thịt, hương thịt… c̣n lại chủ yếu là tinh bột sắn, bột
bắp, muối, đường, chất điều vị, chất màu tổng hợp.
Trong khi clip quảng cáo phát trên truyền h́nh cho thấy,
sản phẩm Knorr được chiết xuất từ thịt thăn, xương ống
và tủy sẽ giúp món ăn tṛn vị. "Chính từ nội dung quảng
cáo này mà không ít bà nội trợ như tôi tin tưởng chuyển
sang sử dụng sản phẩm hạt nêm thay thế gia vị truyền
thống là ḿ chính", chị Thùy thừa nhận.
Trước đó, một xét nghiệm của của Viện Vệ sinh y tế công
cộng TP.HCM cho kết quả: có đến 30% lượng bột ngọt trong
hạt nêm.
C̣n nếu t́m hiểu kỹ
thành phần của hạt nêm Knorr, người tiêu dùng không khỏi
bất ngờ khi bảng thành phần của hạt nêm có đến 3 thành
phần chất điều vị khác nhau. Cụ thể như sau: chất điều
vị sodium glutamate (E621), sodium guanylate (E627) và
sodium inosinate (E631) c̣n thành phần được “giật” lên
trong quảng cáo chỉ chiếm tỉ lệ rất nhỏ trong sản phẩm
này.
Khi được hỏi chất điều vị là ǵ? Không mấy người tiêu
dùng trả lời được v́ bản thân họ không bao giờ để ư đến
thành phần của sản phẩm cũng như việc sử dụng những danh
từ “chuyên ngành” th́ chẳng khác ǵ đánh đố người tiêu
dùng.
Hạt nêm không thể chiết xuất từ thịt và xương
như quảng cáo
Đó là khẳng định của một cán bộ Viện Công nghệ Thực phẩm
Đại học Bách Khoa Hà Nội.
Theo vị chuyên gia này,
với thành phần từ nước thịt thăn, xương ống, tủy khó có
thể cô thành sản phẩm hạt với hạn sử dụng một năm.
Gần đây các hăng sản xuất thực phẩm đều cố gắng tạo ra
những kịch bản quảng cáo có nội dung “bảo vệ sức khỏe
người tiêu dùng” nhưng trên thực tế càng quảng cáo càng
khiến người tiêu dùng nghi ngờ.
Thành phần hạt nêm Knorr ghi trên bao b́ sản phẩm
Cùng ư kiến đó, PGS, TS Phan Thị Sửu - Giám đốc Trung tâm kỹ thuật an toàn thực phẩm - Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam khẳng định: bột thịt có trong hạt nêm thường được nhà sản xuất nghiền ra từ thịt sấy khô chứ không phải chiết xuất nước hầm xương ống và thịt thăn. Trong nước hầm xương ống có rất nhiều chất béo do tủy tiết ra nên khi cô đặc lại sẽ dễ bị ôi thiu, kể cả trong môi trường chân không.
Từ những khẳng định trên, PGS Sửu cho rằng quảng cáo
chiết xuất từ nước hầm thịt thăn, xương ống, tủy là
không đúng, lập lờ để lấy ḷng tin của người tiêu
dùng. Trong khi người tiêu dùng không thể thành thạo
về các chất phụ gia trong thực phẩm.
Mặt khác, các sản phẩm
hạt nêm cũng sử dụng chất điều vị, một số thành phần
chất điều vị như E621 là bột ngọt, c̣n 2 chất điều vị
E627 và E631 không chỉ là bột ngọt mà c̣n là chất siêu
ngọt.
Các hăng sản xuất đều không ghi rơ thành phần cũng như
hàm lượng cụ thể. Họ coi đó là công thức riêng của ḿnh
và đă đăng kư với cơ quan chức năng. "Trong khi đó,
nhiều người tiêu dùng đă "tẩy chay" ḿ chính chuyển sang
ăn hạt nêm là quan niệm sai v́ ḿ chính có thương hiệu
hàng trăm năm nay về thành phần cũng như mức độ an toàn
đă được kiểm chứng, hạt nêm chỉ xuất hiện được một thời
gian ngắn chưa kiểm chứng", PGS Sửu nói.
<<trở về đầu trang>>